CAVA BAJAのメニューは、ゆっくり分かち合うために。
アラカルト、Spain, From Here、丁寧に選んだワイン、そしてひとつのテーブルを囲んで分かち合うために考えられた体験を通して、私たちの料理をご覧ください。
技術、スペインの記憶、食材をめぐる個人的な旅。
シェフメニューは、CAVA BAJAのもっとも親密な料理言語を表現します。精密な一口、深いストック、地中海のニュアンス。
ここには二つの流れがあります。Chef's Table はお客様の好み、予算、季節、その日の食材に合わせて調整する体験です。Spain, From Here は14皿で構成された固定メニューで、流れは常に同じです。
Chef's Table
お客様の好み、予算、季節、その日の特別な食材に合わせて組み立てる柔軟な体験。
パーソナル · 可変
Spain, From Here
シェフ・ホルヘ・ネボットが設計した14皿の流れ。アイデア、記憶、技術を重ねながら、スペインの感性と台湾からの現代的な視点を響き合わせるテイスティング体験です。
14皿 · 固定お客様、機会、その瞬間に合わせて設計する提案。
Chef's Tableは、CAVA BAJA独自の料理の土台から始まり、予算、好み、当日の食材、集まりの目的に合わせて体験前に調整されます。
シグネチャーとして残る料理もあれば、旬の食材やお客様の希望により差し替える料理もあります。下では、実際の印刷メニュー例と、このパーソナルな流れに含まれる可能性のある料理を紹介します。
台湾の地元食材と現代的な視点を通して、スペイン料理を再解釈するテイスティングメニュー。
Spain, From Hereは、私の料理人生の中で積み重ねてきたアイデア、記憶、旅、経験から生まれたものです。一皿一皿には、スペイン料理を根に持ちながら、より現代的で個人的な視点で表現した食材、味、技術が反映されています。
スペインから厳選した食材に加え、台湾の素晴らしい地元食材、たとえばローカルクラブ、ドラゴンフルーツ、季節の食材も大切にしています。これは単なる料理の集合ではなく、台湾における現代スペイン料理への私のビジョンを表す料理の物語です。— Chef Jorge Nebot
