CAVA BAJA

スペイン・マドリードで生まれ、2009年末に台湾へ来ました。大切にしていたのは、食材、伝統、 そして一つのテーブルを囲む喜びへの敬意からスペイン料理を伝えることでした。

やがて台湾は私の家になりました。ここで家族を持ち、友人に出会い、食材、味、習慣が私の料理の考え方を変えていきました。

最初のプロジェクトは El Marqués です。 2017年にオープンし、台北で多くの方にスペイン料理を届ける場になりました。 El Marqués も Restaurants from Spain の公式認証を受けています。

その後、CAVA BAJAは自然な進化として2024年10月中旬にオープンしました。スペインの伝統が、創造性、技術、 そして二つの文化のあいだで見つけた影響と対話する、より個人的な空間です。

CAVA BAJAは Restaurants from Spain に認定されています。 これは Foods & Wines from Spain / ICEX による、スペイン国外で本格的かつ質の高いスペイン料理に取り組むレストランの公式認証です。

テーブルに届く一皿一皿は、シェフ自身が設計しています。伝統的なレシピを現代的に再解釈したものもあれば、 バスクチーズケーキと台湾の発酵豆腐の出会いのように、新しい発想を探るものもあります。

現在もスペインワインを選び、敬意を抱く商品を輸入し、私のルーツ、現在、 そして台湾で学んできたことを語る美食体験をつくり続けています。