CAVA BAJA

Nací en Madrid, España, y a finales de 2009 llegué a Taiwán con una idea sencilla: compartir la gastronomía española desde el respeto por el producto, la tradición y el placer de sentarse alrededor de una mesa.

Con el tiempo, Taiwán se convirtió en mi hogar. Aquí formé una familia, construí amistades y descubrí ingredientes, sabores y costumbres que transformaron mi manera de cocinar.

Mi primer proyecto fue El Marqués, un restaurante que abrió sus puertas en 2017 y durante años me permitió acercar la cocina española a miles de personas en Taipéi, construyendo una comunidad alrededor de ella. El Marqués también cuenta con certificación oficial en Restaurants from Spain.

Años después nació CAVA BAJA, que abrió sus puertas a mediados de octubre de 2024 como una evolución natural de ese camino: un espacio más personal donde la tradición española dialoga con la creatividad, la técnica y las influencias encontradas viviendo entre dos culturas.

CAVA BAJA forma parte de Restaurants from Spain, una certificación oficial de Foods & Wines from Spain / ICEX que reconoce restaurantes fuera de España comprometidos con una cocina española auténtica y de calidad.

Cada plato que llega a la mesa ha sido diseñado personalmente. Algunos nacen de recetas tradicionales reinterpretadas con una mirada contemporánea; otros exploran nuevas ideas, como la unión entre el cheesecake vasco y el tofu fermentado taiwanés.

Hoy continúo seleccionando vinos españoles, importando productos que admiro y creando experiencias gastronómicas que hablan de mis raíces, de mi presente y de todo lo aprendido durante estos años.